三國シェフのyouTubeチャンネルを時々みているので本屋にあったので買ってみた。
乳頭不耐性なのでフレンチはあまり食べないが、フランスの家庭料理は好きだ。
このレシピ本の中で三國氏は、「料理はレシピを超えたところにある」と「レシピはひとつの指標にすぎない」と書く。
公開されたレシピ通りに作っても、絶対三國シェフの料理にはならないのが、料理の不思議なところ。
建築設計について言えば「建築は設計図を超えたところにある」と言い換えることもできそうだ。
この本を見ていたら随分昔、パリで食べた「鴨のプラム煮」とか「オムレツ」「ポト」それからシーフード(貝)を思いだした。
このレシピの中の「塩豚のポト」は妻が時々作ってくれる。一度食べた料理なら再現できるようだ。
オテル・ドｳ・ミクニの四谷若葉の本店は、今年一杯で営業を終え店舗を建て替えるそうだ。
機会があれば一度は食べに行ってみたいと思っていたが、未だオテル・ドｳ・ミクニに行った事がない。